300 ml di acqua calda
30 gr di lievito fresco
300 gr di farina per pane
100 gr di zucchero
75 ml di yogurt
1 cucchiaino di sale
100 gr di uva passa
100 gr di canditi
1 cucchiaio di scorza di limone gratuggiata
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 gr di burro o di margarina vegetale
Scaldate l’acqua finché è tiepida. Aggiungete il lievito sbriciolandolo con le dita, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate bene. Coprite la terrina con un panno e lasciate riposare il composto per circa 10 minuti o finché sulla sua superficie si formano delle bolle.
Unite tutti gli altri ingredienti, eccetto il burro. Se il composto è troppo umido aggiungete un pò di farina. Ponete l’impasto sul piano di lavoro che avrete infarinato e lavoratelo per 10 minuti aggiungendo poco per volta il burro ammorbidito.
Mettete l’impasto in una tortiera rotonda di 15 cm di diametro con i bordi molto alti. La tortiera deve essere oliata, oppure potete utilizzare della carta da forno.
Coprite con un panno e fate lievitare l’impasto per 3 ore in un luogo caldo e riparato. Infornate a forno caldo (220°) per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° per altri 30 minuti finché la parte superiore del panettone diventa dorata.
(dal libro Eggfree Cakes di Cintia Stammers)
