(per circa 20 involtini)
Lakshmi devi dasi
L’estate scorsa è stata fredda e piovosa e in giardino prima di luglio non c’era niente da raccogliere. Ma quest’anno il giardino è una giungla! Da fine aprile ha prodotto insalata, spinaci, cime di rapa e barbabietole e ormai ho già piantato per la seconda volta carote, rapanelli bianchi e bietole.
INGREDIENTI
20 foglie verdi (bietole, cime di rapa, foglie di zucchine ecc.)
Per la salsa di pomodoro:
1-2 cucchiai di ghi
1 cucchiaino di zenzero sbucciato e grattugiato finemente (spremete il succo e mettetelo da parte)
1/2 cucchiaino di semi di mostarda nera
1 cucchiaino di semi di cumino
1/4 di cucchiaino di polvere
4 pomodori pelati e tagliati a pezzetti
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 – 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna macinato
1 cucchiaino di sale rosa
1 cucchiaino di sale nero
(il succo dello zenzero)
125 gr. di ricotta
Per il ripieno:
2-3 cucchiai di burro
1/4 di cucchiaino di asafetida
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata
500 ml. di verdure tritate (bietole, spinaci, punte di rapa, verdure selvatiche come ortica o altre erbe di campo)
125 ml. di quinoa cotta
125 ml. di lenticchie cotte
125 ml. di pinoli tostati (o di anacardi tostati e tritati)
125 gr. di ricotta
1 cucchiaino di sale rosa
Per la cottura:
Olio extarvergine di oliva
Parmigiano (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 225 ° C
Lavate le foglie e tagliatene i gambi (tritate i gambi da utilizzare per il ripieno). Immergete le foglie in acqua bollente per un minuto per sbollentarle. Poi toglietele dall’acqua e stendetele su un asciugamano pulito per farle asciugare.
Riscaldate il burro chiarificato in un piccolo wok o in padella finché è caldo, ma ancora non fuma. Fate soffriggere lo zenzero fino a quando non diventa dorato e mettetelo da parte prima di aggiungere la mostarda nera. Quando i semi di mostarda scoppiettano, aggiungete il cumino e l’asafetida. Aggiungete i pomodori e cuoceteli a fuoco medio fino a quando si sfaldano.
Unite il coriandolo, la cannella, il pepe di cayenna, il kala namak e il sale. Togliete la salsa dal fuoco e aggiungere il succo di zenzero (che avrete messo da parte) e la ricotta. Versate la salsa in una pirofila.
Mentre i pomodori cuociono, fate sciogliere il burro sulla padella a fuoco medio. Fate soffriggere nel burro l’asafetida, il pepe nero e la noce moscata. Mescolate le spezie una o due volte e aggiungete le verdure e i gambi tagliati. Fai soffriggere le verdure per un paio di minuti finché non appassiscono.
Togliete le verdure dal fuoco e unitele con la quinoa e le lenticchie cotte, i pinoli o gli anacardi tostati, la ricotta e il sale.
Mescolate bene e mettete una piccola porzione di ripieno sulla parte più larga di una foglia. Piegate i lati della foglia sulla parte superiore del ripieno e arrotolatelo. Disponete gli involtini nella salsa di pomodoro, con la chiusura rivolta verso il basso. Disponete nello stesso modo le altre foglie ripiene.
Cospargete gli involtini con olio d’oliva e, a piacere, con parmigiano grattugiato.
Cuocete gli involtini in forno per 15-20 minuti, fino a quando la parte superiore degli involtini diventi dorata.
Ecco un trucco per non fare diventare poltiglia sia la quinoa che le lenticchie:
Cuocere una parte di quinoa e una parte di lenticchie separatamente con due parti di acqua.
Lakshmi dasi
(dal sito purevege.com)
